金牌廚師班學習內容

COURSES

第一階段：

小炒基礎:刀工，翻鍋技術，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等。
食材處理青菜處理，家禽處理、水產品處理。干貨水發。餡料制作，肉料腌制等。

第二階段：

炒空心菜、蠔油生菜、地三鮮、干煸四季豆、虎皮青椒、木耳炒山藥、酸辣土豆絲、白灼芥藍、清炒香菇、松仁玉米、肉末茄子、椒鹽金針菇、辣味荷蘭豆、香辣外婆菜、小炒花菜、手撕包菜、魚香茄子、酸辣白菜、小炒黑木耳、干煸土豆絲、小炒山藥等。

第三階段：

家常豆腐、肉沫豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、五花肉燒面筋、蒜苗炒干絲、木耳燒腐竹、香辣腐竹、回鍋肉、四川豆腐花、香芹炒香干、家常豆腐、麻婆豆腐、小炒故縣香干、干鍋腐皮、干鍋千頁豆腐、干鍋手撕面筋等。

第四階段：

魚香肉絲、京醬肉絲、回鍋肉、水煮肉片、鍋巴肉片、可樂排骨、糖醋排骨、豬肝西芹、老師考核、《開店選址指導課》，了解酒店餐館管理模式。

金牌廚師班專業優勢

ADVANTAGE

金牌廚師班學習品種

VARIETIES

基礎課程內容：

金牌大廚專業課程內容極其豐富，涵蓋了川湘粵魯閩徽浙八大菜系的經典菜/流行菜/創新菜及各類高端宴席制作。還特設中式面點相關拓展課程。

高端菜品課程：

拔絲香蕉、紅燒鱔、燒田雞、紅燒肉、口味蝦、紅燒卿魚、 水煮魚片、紅燒蹄花、四季豆燒肉、紅燒魚塊宮保雞丁、爆炒肥腸、火爆豬肝、爆腰花、回鍋牛肉、鍋巴肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、農家小妙肉、地三鮮、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、 油淋茄子、泡菜苔粉肉絲等。

金牌廚師班作品展示

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