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        培訓特色酸菜魚哪家好

        食尚香   |   2020-08-01

        閱讀:165

        酸菜魚用魚群加泡青菜制湯,因泡小白菜味酸,故名:四川民間,初冬用小白菜腌漬泡菜,大壇存儲,隨用隨取,可食至來年夏令時。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。

          
        【制作方法】

          【原料】黑魚600克,泡魯菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、咖喱各15克,花椒3克,蒜5克,椒鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。

          【烹飪過程】

          將魚兩下里各切3份,酸菜搌干水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈羅曼蒂克時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加醋。

          【特點】

          四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但沿襲甚廣,成菜肉質鮮嫩。

          【酸菜魚】

          1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈,用刀片下兩扇,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5厘米大大小小的塊;泡小白菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。

          2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、姜片、花椒粒直露異香,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、去污粉調味后,蟬聯熬煮。

          3.切斜刀片成厚3毫米的帶皮涮羊肉,入碗,用川鹽、料酒、味素碼味,再將雞蛋破殼,倒出蛋白,攪拌均勻使魚片裹上一層蛋白,再將魚片抖散,放入熬煮的熱湯鍋內。

          4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香噴噴后,眼看倒入飯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。

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          【培訓時間】

          大約3-5天,時間不限,學會為止,手把手教學,隨到隨學,學習時間靈活,節假日照常上班。酸菜魚制作簡單、方便、快捷,消費者多,受眾廣,男女老少皆宜。是個好選擇。學小吃,選食尚香,師傅手把手教學,包教包會,學會為止。歡迎來電咨詢我們!

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