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        食尚香   |   2017-11-13

        打鹵面培訓

        閱讀:193

          打鹵面是山西一帶的傳統面食。打鹵面的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風味。打鹵面分"清鹵""混鹵"兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固然不同,吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯,清雞湯白肉湯羊肉湯都好,湯清味正,是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾蝦米,攤雞蛋, 鮮筍等一律切丁外,北平人還要放上點鹿角菜,然后灑上點新磨的白胡椒,生鮮香菜,辣中帶鮮,才算作料齊全。

          做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點,否則一加上面,就覺出淡而無味來了。既然叫鹵,稠乎乎的才名實相符,所以勾了芡的鹵才算正宗,勾芡的混鹵,做起來手續就比氽子鹵復雜了,做料跟氽子鹵大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黃花,雞蛋要打勻甩在鹵上,如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦,所有配料一律改為切片,在起鍋之前,用鐵杓炸點花椒油,趁熱往鹵上一澆,嘶拉一響,椒香四溢,就算大功告成了。

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          理論學習:1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等、。項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

          示范講解:1.專業老師一對一的實戰示范、2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

          第二階段:

          打鹵面的配菜處理方法與技巧;打鹵面的制作方法;打鹵面各種鹵的制作與調味;各種打鹵面的全套制作流程;各種調料的認識及采購信息。

          學習時間:不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3-5天左右,視個人情況而定。

          第三階段:

          開店指導:流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購等。

          設備采購、店面裝修設計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術升級、就業保障、免費使用食尚香商標品牌

          【培訓優勢】

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          2、技術、開店、管理一站式教學;

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